Шафран – дорога пряність, ароматизатор і
харчовий барвник, що виготовляється людьми з глибокої давнини. Середньовічні
купці змагалися між собою за право доставляти рідкісний товар в Європу, а ціни
на нього на світовому ринку до сих пір викликають подив у тих, хто не знає,
яким трудомістким способом його отримують. Що таке шафран?
Пряність шафран – це висушені рильця квіток
красивої рослини під назвою шафран посівний (лат. Crócus sátivus), родич всім
відомих крокусів –яскравих рослин, що прикрашають наші сади і парки відразу
після того, як зійде сніг, або восени, в залежності від виду. Сьогодні шафран
посівний в дикій природі не зустрічається і існує тільки завдяки людині, яка
вирощує його заради отримання прянощів. Як вважають дослідники, першими, хто став
збирати і використовувати рильця шафрану, були мешканці острова Крит, що жили у
II-III тисячолітті до нашої ери. Римляни і греки часів Античності
використовували шафран в якості ароматизатора і барвника, а також для
проведення різних ритуалів. Є відомості про те, що в цей же період шафран
культивували на Близькому Сході. Але після падіння Римської імперії навички
обробітку посівного шафрану і отримання з нього прянощів були втрачені, і він
знову потрапив до Європи за часів Середньовіччя разом з іншими цінними товарами
з Персії, Індії та Китаю.
Сьогодні основним
експортером на світовий ринок найдорожчих прянощів на планеті є Іран. Саме в
цій країні виробляють до 90% всього шафрану в світі. Шафран вирощують на полях,
висаджуючи рядами невеликі цибулини, з яких восени з'являються лілові квіти.
Кожна квітка утворює всього три рильця, а складність полягає в тому, що зірвати
їх потрібно саме в день розкриття квітки, до того, як вони почнуть в'янути.
Оскільки не всі квіти розпускаються одночасно, то збір рилець проводиться в
кілька етапів і тільки вручну. Щодня обходячи плантацію, робітники зривають
щойно розкриті бутони і відривають від них дорогоцінні рильця. Зібрані рильця
розкладають для просушки під сонцем.
Щоб отримати 1 кілограм
прянощів, необхідно зібрати і висушити рильця від 200 000 квітів. Тому немає
нічого дивного в тому, що ціна за 1 кілограм цих прянощів може в різні роки
складати від 2 до 4 тисяч доларів.
Коментарі
Дописати коментар